葡萄干和葡萄營養價值的區別具體如下：1、西醫營養學：葡萄干和葡萄的營養價值的區別在于維生素含量的多少，葡萄干在晾制制干的過程當中，維生素尤其是水溶性維生素會進行充分揮發，因此消耗的會比較多。與新鮮葡萄比，葡萄干當中含有的維生素含量和種類比新鮮葡萄少。從能量的角度，葡萄干因為丟失了水分，能量密度會更高。同等重量葡萄干當中含有的能量比新鮮葡萄當中含有的能量高，因為新鮮的葡萄當中含有的水分比葡萄干當中含有的水分多；2、中醫食療：葡萄干補血滋陰的效果比葡萄效果好，因此對于陰虛血虛的人，適當吃葡萄干比吃新鮮葡萄在滋陰補血方面會有更好的作用。而葡萄當中富含有一定量的有機酸，健脾開胃的效果比葡萄干效果好。