蝦皮是小型海蝦的干制品，以毛蝦等小海蝦為原料，經煮熟后曬干或烘干制成，有加鹽煮干品、不加鹽煮干品，和生干品三種，以加鹽煮干品的產量最多。主要成分：水分占20%、蛋白質占39%、脂肪占30%、灰分占29%。 優質品是白色或微黃色，光澤比較好，肉質肥實，個體完整，大小均勻，干燥無雜質，有辛香味。咸干品鹽分不能超過9%，生干品的鹽分不能超過6%。所以在選蝦皮的時候，一定要注意它的鹽分含量，以防吃多了蝦皮把鈉的攝入量提高了，造成血壓的異常。