抗炎、抗腫瘤、抗氧化、降血脂。香椿亦稱椿樹、椿芽樹、紅椿等。楝科，落葉喬木。香椿全株具有特殊氣味，樹皮和果實均可入藥，應用歷史悠久。香椿葉富含膳食纖維、類胡蘿卜素、維生素C及鈣、鐵、鋅等礦物質，是我國傳統時令蔬菜。有文獻提示，香椿中所含植物化學物成分包括黃酮類、萜類、苯丙素類、酚類等，具有抗炎、抗腫瘤、抗氧化、降血脂等生物活性。香椿可食部分約76%，每100克可食部含能量47千卡，膳食纖維1.8克，維生素C40毫克，鈣96毫克，鐵3.9毫克，鋅2.25毫克等。