糖尿病患者可以適當吃粉皮，但不要吃過多，因為粉皮含有一定的淀粉，淀粉的主要成分是碳水化合物，碳水化合物是糖分的組成部分，過多的攝入粉皮等于過多攝入淀粉類的含糖食品。如果糖尿病患者血糖控制較好，沒有嚴重的腎臟并發癥，可以適當吃粉皮。如果糖尿病患者的血糖波動較大，血糖較高，同時又合并糖尿病腎臟疾病，進入到糖尿病腎功能不全的狀態，此時就不能過多攝入高碳水的成分。由于患者通常將粉皮歸到蔬菜的范疇，通常吃粉皮或蔬菜后，還會再吃碳水化合物的面食。如果患者想吃，可以吃粉皮，但要將粉皮里的淀粉計算到主食的成分中，合理的應用，不要吃太多。