糖尿病人可以吃鐵棍山藥粉皮，但是首先要對于糖尿病能夠吃的人群加以鑒別。糖尿病患者如果血糖控制的不好，即沒達到每一次血糖監測都低于10mmol/L，糖化血紅蛋白低于7%，TIR(Timeinrange)指標高于70%，指標指的是全天候的血糖狀況，在所設定的目標值中所占的時間占比，也就是說70%以上的時間血糖都應該在目標范圍之內，這一類的人群可以適當吃鐵棍山藥粉皮。但是鐵棍山藥粉皮淀粉的含量比較高，如果吃的話一定要注意減少主食攝入量，同時要注意這種食物的烹飪方法，要少油、少鹽，盡量不和肥肉或者其他帶皮的肉類放到一起煮，以免增加這種食物的熱量，以及油脂的攝入量。而1型糖尿病或者是血糖控制特別不好的2型糖尿病患者，建議盡量少吃這一類食物，因為這類食物容易引起血糖大幅的波動。另外即使是血糖控制比較好的人，吃這種食物的時候也要注意量的限制，注意減少主食，也要注意烹飪方法。