對于糖尿病患者，建議要多吃一些蔬菜，如果是綠葉蔬菜，一天的攝入量在一斤到兩斤都可以，但是盡量選擇綠葉蔬菜比較好，塊莖類的蔬菜相對可能會升糖較快，則盡量少攝入，比如胡蘿卜、土豆、南瓜，淀粉含量高，升糖相對也會快一些。 對于胡蘿卜，不是絕對不能攝入，但要掌握劑量，如果要炒一盤的胡蘿卜全部攝入，今天的血糖相對就會比平時高一些，但如果特別想吃塊莖類蔬菜，那么攝入后血糖就會增高，第二天不選擇該食物，血糖自然也會降下來，所以為保持血糖平穩，盡量少攝入塊莖類蔬菜，但并非絕對不讓吃，比如今天攝入一些土豆，主食量則可適當少些，總之在攝入塊莖類蔬菜要適當掌握量即可。