糖尿病患者可以食用山藥粉皮，但山藥粉皮不可以作為蔬菜食用，應算作主食。山藥粉皮的攝入量，也應固定在一定的量之內，避免經常、大量食用。糖尿病患者，要想得到比較好的血糖控制，需要控制全天的飲食量，如控制主食，也叫做碳水化合物的攝入量，以及控制油脂類的攝入量，同時也應保證蛋白質的攝入。對于糖尿病患者，食用山藥粉皮時，應注意以下幾點：1、山藥粉皮從營養素成分而言，主要含有碳水化合物，也就是主食的成分，因此對于糖尿病的患者，山藥粉皮可以進食，但這時不可作為蔬菜食用，進食山藥粉皮的量，應作為碳水化合物的攝入量。換言之，如果進食山藥粉皮，其他主食的攝入量，應相應減少，以保證總熱量的平衡；2、由于山藥粉皮中所含的淀粉結構，可能與平常所進食的饅頭、米飯等，常見的淀粉結構有所不同。因此，如果既往沒有進食過山藥粉皮的患者，在初次，或前幾次進食時，需要注意進食完后血糖的情況，如血糖波動的情況，以及進食完后的餐后血糖高峰，是否較平常明顯升高、基于體差異的角度考慮，每個人對不同的碳水化合物，升血糖反應有所差別，所以說在最初幾次進食時，需要著重注意對餐后血糖的影響，以便于調整食物日后的攝入量，以及攝入時間等。