沒有臨床研究，也沒有固定的結論表明白藜蘆醇哪些人不能吃，但是從使用安全性的角度來講，孕婦、哺乳期婦女以及慢性病，比如高血壓、糖尿病、高脂血癥等人群，以及肝腎功能不全或者有問題的患者，需要在醫生或者藥師的指導下使用，切不可自作主張長期大量應用，這樣一定會存在安全隱患。白藜蘆醇的應用是近30年左右的時間，主要是來自于法國人，法國人是高脂肪飲食，但是卻很少有心腦血管疾病，就發現與喜歡喝紅酒相關，紅酒當中的主要成分就是白藜蘆醇，因此推論白藜蘆醇對人體心腦血管疾病、抗癌、自由基氧化等，都有一定好處。無論從白藜蘆醇使用的安全性，還是有效性而言，都沒有臨床試驗的證據來表明是否安全、是否有效，因此都要謹慎使用。