吃隔夜飯能夠致胃癌是不具有科學(xué)依據(jù)的。對于這一說法的來源，可歸因于隔夜飯中亞硝胺類物質(zhì)增多，亞硝胺類物質(zhì)是一種直接致癌物質(zhì)。研究表明出鍋的飯放置半個小時(shí)、4個小時(shí)甚至24個小時(shí)，檢測其亞硝胺的含量，均處于1mg/kg以下，國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)為3mg/kg。因此隔夜飯不致癌。但是隔夜飯易滋生細(xì)菌，屬于食品安全衛(wèi)生問題。