胰島素是51個氨基酸組成的蛋白質激素，主要是人體胰腺中的胰島細胞叫胰島B細胞，又叫β細胞分泌。胰腺位于腹腔里，在十二指腸旁的長形器官叫做胰腺。 胰腺有兩個部分即胰腺內分泌部和外分泌部，胰腺內部分散著成千上萬的細胞團，所以被形象的叫做胰島。胰腺其它的部分是外分泌器官，主要分泌胰液來消化食物中的脂肪類。胰島產生胰島素，是人體唯一能降低血糖的激素，胰島素能促進人體的合成代謝、血糖穩定。