糖尿病的病人可以適當吃豆腐，豆腐會使血糖略微升高。豆腐的主要成分是大豆，大豆的主要營養成分是植物蛋白和碳水化合物，植物蛋白升糖指數較低。如果含碳水化合物較多的豆腐，升糖指數可能較高，血糖容易升高。總體來說，豆腐升糖指數相對較低，但是要區分具體的豆腐類型，避免進食過多。因為豆腐含有一定量的碳水化合物，含有一定淀粉，淀粉的本質是多糖，多糖進入體內會被分解、吸收，從而變成葡萄糖，所以適量進食豆腐即可。