一般情況下，糖尿病患者吃蒜苔不會導致血糖增高。蒜苔基本不含碳水化合物、蛋白質以及脂肪，主要含有水分、植物粗纖維、維生素和礦物質，并不會給身體提供太多熱量或者能量，因此不會導致能量超標，所以不會導致血糖出現比較大的波動。但有些人會發現吃蒜苔以后血糖確實升高，這時要考慮到蒜苔的烹飪方式，因為很多時候吃蒜苔不會只是素炒，可能會拿蒜苔跟肉類去炒食。因為肉含有比較多的脂肪，在吃蒜苔炒肉的時候又有可能導致肉的攝入比較多，脂肪的攝入比較多，從而最終導致血糖增高。總之，在考慮某種食物是否會升血糖時，主要是看食物的主要成分。如果含脂肪、淀粉、蛋白質多，且進食量較大，有可能會導致血糖增高，反過來要是蔬菜或者水果等食物，所含淀粉、蛋白質或者脂肪量都比較小，一般不會導致血糖明顯的波動。