人體低劑量地吃一些臭豆腐，一般并不會對身體造成不良的影響。但是如果經常性、大量地吃不正規添加劑加工過的臭豆腐，則存在一定的致癌風險。因為臭豆腐是經過發酵工藝加工而成的一種食品，如果是正規廠家生產的食物，少量食用一般并不會對身體造成不良的影響。但如果是不正規的添加劑加工而成的臭豆腐，則在發酵的過程中可能產生對于身體有毒性的一些化合物。而人體長期、大量食用，就會導致有毒性化合物沉積在體內，對于體內的正常細胞造成持續的刺激，導致細胞可能會癌變，而增加一些消化道癌癥的發生。因此對于臭豆腐這種食物，一般建議謹慎、少量食用，避免長期、大量食用，并且一定不要吃一些不正規廠家生產的臭豆腐。