土豆的營養價值及功效包含以下幾點：1、恢復體力：土豆中富含碳水化合物，也就是糖分，從營養學的角度上而言，每1g糖能夠產生4000卡的熱量，適當吃土豆能夠為機體補充碳水化合物，對于體力勞動者，在恢復體力、緩解疲勞方面的營養價值會比較高；2、控制能量超標攝入：土豆當中還含有一定量的膳食纖維 ，能夠吸水膨脹，增加飽腹感，進而能夠避免攝入其他過多的食物，因此，對于超重和肥胖的人，適當,吃土豆補充膳食纖維，也有著很好地控制能量超標攝入的功效；3、預防和緩解便秘：土豆當中的膳食纖維能夠機械性刺激腸道蠕動，促進糞便的形成，對于大便秘結、排便困難的人，適當吃土豆，有著很好地促進排便、預防和緩解便秘的功效。