通常人體生吃土豆，可能會導致中毒，但不一定所有人在所有的情況下，生吃土豆都會有中毒反應。但是對于部分老年人，例如平時有原發基礎性疾病，包括高血壓、糖尿病、胰島素抵抗、肥胖癥、腦梗塞后遺癥。這部分人群容易在大量攝入沒有做熟的土豆以后，出現中毒性反應。尤其是食用未做熟的土豆以后，半個小時左右就有惡心、嘔吐、反酸、燒心、腹痛、腹瀉、肚臍周圍絞痛、稀水樣便。在這類臨床癥狀情況下，需考慮為未做熟的土豆刺激胃腸道，導致一系列的不良反應，甚至是食物中毒的情況。但是對于小部分人，比如年齡比較輕、沒有原發疾病、免疫力好、抵抗力強，少量食用生土豆也不一定會出現中毒現象。對于這部分人群，也要密切觀察臨床癥狀0.5-1小時，而且要注意在這段時間內大量喝水。