藜麥米是一種高膳食纖維和低糖飲食，具有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，是一種很好的保健產(chǎn)品，一般食用藜麥米不會(huì)發(fā)生中毒反應(yīng)，食用藜麥米的功效如下：1、潤腸通便：藜麥米由于高膳食纖維和低糖，尤其適用于糖尿病患者，同時(shí)對(duì)于大便排出不暢者，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和糞便排出的作用；2、保健：藜麥米富含有豐富氨基酸、蛋白質(zhì)和人體所需要的微量元素，因此對(duì)于一般身體營養(yǎng)狀況較差，使用藜麥米有保健的功效和作用。藜麥米如果保存的時(shí)間過長，發(fā)生霉變或者發(fā)生細(xì)菌污染，得不到及時(shí)處理，有可能會(huì)對(duì)人體造成傷害，具體如下：1、損傷肝細(xì)胞：因?yàn)槊棺兾镔|(zhì)，尤其是藜麥米如果發(fā)生黃曲霉素感染，有可能會(huì)發(fā)生對(duì)人體的肝細(xì)胞損傷，甚至有可能會(huì)發(fā)生肝癌的可能性；2、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐：如果藜麥米有細(xì)菌污染，同時(shí)在烹煮過程中沒有將細(xì)菌及時(shí)分離，可能導(dǎo)致細(xì)菌性食源性感染，從而導(dǎo)致腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等表現(xiàn)。藜麥米是一種高膳食和低糖飲食，是很好的保健產(chǎn)品，一般不會(huì)出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。