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        藜麥沒泡就煮會中毒嗎

        參與醫(yī)生

        首都醫(yī)科大學宣武醫(yī)院 李力卓 主任醫(yī)師
        藜麥如果沒有泡就煮是否會中毒,需要根據(jù)吃多少進行判斷,如果吃的量比較大,有可能會出現(xiàn)中毒,如果吃的量比較少,通常也不會中毒,人體會吸收、消化掉。藜麥主要含有一種皂甙,這種皂甙能夠溶于水,藜麥如果不拿水去泡,皂甙不泡出去,會發(fā)苦、發(fā)澀。所以通常情況下,大量吃藜麥,尤其是沒有泡的藜麥,煮熟后大量吃,可以造成中毒,但是一般情況下吃不進去那么多,因為苦澀味比較難以接受。所以通常情況下,藜麥在處理的時候,需要先泡,泡透了,也就是把皂甙還有苦澀的味道都泡出來后再煮,看到呈現(xiàn)透明形式的時候,就是煮熟了。藜麥含有豐富的氨基酸還有賴氨酸,以及其它的礦物質(zhì),并且含蛋白質(zhì)的水平不低于牛奶、豆?jié){、牛肉類食物,所以藜麥還是對人體非常好的食物。但是在烹飪或者是煮飯前,要把藜麥泡水,否則口感、口味也比較難以接受。
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