高血壓的患者可以吃雞蛋，雞蛋對高血壓患者的血壓并不會產生影響，但是高血壓的患者最好少吃蛋黃。因為蛋黃中的膽固醇含量不低，若吃過多的蛋黃，會使高血壓患者的血脂升高，而高血壓本身是動脈粥樣硬化發生、發展的一項重要危險因素。因為高血壓對血管的剪切力會導致動脈血管的內皮損傷，而啟動動脈粥樣硬化病變。而高血壓患者一旦出現高脂血癥，血脂中的低密度脂蛋白膽固醇會在損傷的內皮細胞下沉積，從而導致動脈粥樣斑塊不斷隆起。所以高脂血癥也是動脈粥樣硬化發生、發展的一項危險因素。高血壓的患者若出現高脂血癥，則兩種危險因素相輔相成、相互作用，進而加重患者動脈粥樣硬化的發生和發展。所以高血壓的患者要在積極控制血壓基礎上，也要注意低鹽、低脂的飲食，以防止高脂血癥發生。而高血壓的患者若吃多了蛋黃，會導致高脂血癥發生。所以高血壓患者在飲食中，一定要注意低鹽、低脂，防止高脂血癥發生。