長期不吃米飯只吃菜，可能對身體不會造成損害，也有可能會導致營養素缺乏。要看吃的菜是多種多樣，還是指純粹的蔬菜。如果只吃蔬菜，不吃肉食，也不吃米飯，勢必會導致營養缺乏。《中國人膳食指南》里提示，是金字塔的結構，最下方攝入量最多的主食是碳水化合物，包括米飯，當然不吃米飯，可以吃面條、面包等面食也可以。第二個居中的就是蔬菜、水果，能夠提供很多的膳食纖維，包括有多種維生素，這是人體所必需的。再往上就是蛋白質類的食物，像魚、瘦肉、蝦，包括奶制品，能夠提供蛋白質。最高最尖端也是量最少的，就是油脂類、脂肪類的食物，盡量少一點比較好，否則就容易出現營養過剩。