只吃菜而不吃米飯能不能減肥，首先要看菜的種類及烹飪方法。除了米飯、淀粉等碳水化合物比例很高的谷類作物外，多種菜肴也含有較為豐富的碳水化合物，如土豆、紅薯、栗子等淀粉含量較高的食物。菜肴中蛋白質的能量系數與碳水化合物相近，也不能忽視。有些菜肴烹飪過程中使用較多的油脂，大量進食這類菜肴，容易導致含熱能很高的脂肪攝入過多。綜合考慮，若只吃菜，但攝入熱量總量過高，不僅達不到減肥的目的，反而可能引起因攝入營養素不均衡而產生疾病。根據中國居民膳食寶塔建議，長期單一不均衡的膳食結構會對身體造成各種危害。谷物是健康飲食中不可或缺的一類食物，如果擔心米飯的熱量過高，會讓你發胖，可以用其它谷物來取代米飯，或者用大米搭配粗糧做成粗糧飯。這樣既可以避免熱量過高導致肥胖，也可以補充人體所需的營養。