胃蛋白酶原Ⅰ或者胃蛋白酶原Ⅱ是胃黏膜細胞分泌的一種蛋白，大約有1%的胃蛋白酶是進入血液中穩定存在，胃萎縮時會改變胃蛋白酶原的分泌。因此，血清中的胃蛋白酶原Ⅰ或者胃蛋白酶原Ⅱ水平可以作為胃黏膜萎縮的可靠指標。目前胃蛋白酶原的水平的檢測已被認為是血清學上的胃鏡檢查，已有明確證據表明，胃蛋白酶原水平的檢測能夠有效發現萎縮性胃炎。 萎縮性胃炎是常發生胃癌、早期癌前病變的共識，研究表明胃蛋白酶原Ⅰ或者胃蛋白酶原Ⅱ增加時，檢測的靈敏度或者特異性分別提高至93%或者88%。慢性胃炎、慢性胃擴張、慢性十二指腸炎等可導致胃蛋白分泌減少，引起胃蛋白酶原下降。注意休息、飲食起居，少吃生冷的食物，少吃辛辣刺激食物，少吃膨化食品，碳酸飲料，少吃魚蝦、海鮮等。