胃內沒有分泌胃蛋白酶的細胞，只有分泌胃蛋白酶原的細胞，而分泌的胃蛋白酶原在適宜的pH作用下，通常是2-3時，可以被活化成胃蛋白酶。胃細胞主要由3種細胞構成，包括主細胞、B細胞、黏液細胞，具體如下：1、黏液細胞：主要分泌黏液，起保護胃黏膜的作用；2、B細胞：主要分泌氫離子即胃酸，主要是起消化與吸收的作用；3、主細胞：主要分泌胃蛋白酶原，胃蛋白酶原分泌后，可以被活化成為胃蛋白酶。而胃蛋白酶具有消化蛋白質的作用，可以將蛋白質分解成多肽，再輸送到小腸以后，為人體吸收利用打下基礎。