血糖高的時候吃苦蕎麥其實沒有主動降低血糖的作用，苦蕎麥只是一種普通的食物，不能夠把它當做主要降低血糖的手段，身體里面唯一能夠降低血糖的物質是胰島素，而苦蕎麥并不含有胰島素。但有些人發現吃了苦蕎麥之后，血糖確實得到一定程度的改善，認為苦蕎麥可以主動降低血糖，其實這是把兩種不相關的現象機械、錯誤的結合在一起。吃了苦蕎麥以后出現血糖降低，是因為苦蕎麥本身含淀粉量比大米飯相對要少，而且所含植物粗纖維更多，因此吃了苦蕎麥以后容易產生飽腹感，再加上淀粉量較少，就會導致患者每天能量總攝入小于吃米飯時的總攝入，當總能量攝入減少時，血糖自然就會降低?？傊?，苦蕎麥可以作為一種主食替代或者改善的輔助食物，但不能完全作為降糖食物來食用。