進食苦杏仁中毒主要由于苦杏仁內含氰化物，氰化物中毒直接干擾人體內細胞氧代謝，所以一旦發生苦杏仁中毒，可能導致嚴重后果。但生活中進食苦杏仁，都是經過浸泡和處理的，多數氰化物會隨液體被清除，而苦杏仁中殘留的氰化物較少，甚至沒有氰化物存在。由于苦杏仁本身含豐富的維生素和氨基酸，所以是一種很深受人喜愛的食物。如果不慎發生苦杏仁中毒，對人體是一種災難性的后果，甚至會導致病人死亡。如果發生苦杏仁中毒，要及時到醫院，積極補液、對癥治療，可能避免苦杏仁中毒造成的肝、腎功能損傷。生活中要避免進食未處理的苦杏仁。