咖啡因是現在添加劑里比較常見的物質，而且在咖啡中比較多。如果不小心口服了過多的咖啡因，會出現焦慮不安、易激動、興奮、頭暈、頭痛等神經系統的癥狀。咖啡因過敏也會出現心血管的癥狀，比較常見的是各種快速心律失常，在喝咖啡的時候部分人會出現心率加快、臉部發紅。 咖啡因不但對神經系統和心血管系統有影響，在口服的過程中也會刺激胃腸道，出現胃腸道的癥狀，如惡心、嘔吐。如果患者本身有胃潰瘍或者胃黏膜病變的病史，有可能加重消化道疾病，出現胃出血。也會有皮膚系統的癥狀，比較少見，常見的是蕁麻疹。對于大量咖啡因的中毒，建議最早到急診科進行消化道的清毒，主要是催吐、洗胃和導瀉的治療。