食管癌患者進行化療可能會帶來毒副反應，可以是消化道、骨髓，也可以是其它臟器。化療的毒副反應可以用藥物改善，而飲食其實也是很重要的角色，尤其是食管癌化療的病人。食管癌的病人因為存在梗阻可能性，局部不通暢，另外食管癌病人還有出血，甚至食管癌患者還有穿孔的風險，所以首先要注意飲食量不能過多，飲食避免過粗，過硬。從性狀上而言，患者也不能吃大塊的食物，少食多餐。并且食物溫度也應處在一種比較溫或者偏涼的狀態，即可對局部組織盡量減少刺激。 而飲食上則追求清淡、高營養、高蛋白、低脂肪、具有足夠熱量、含有適當纖維素、維生素，并且要保持營養的均衡。化療期間患者的味覺會下降，對味覺的敏感度以及需求都和平常不一樣。所以可以適當多調整食物口味，當然仍以清淡為基礎，避免存在過甜，過酸，味道過重的飲食。