養胃健脾通常用炒山藥、炒薏米、炒扁豆、炒芡實、大棗等食材，需注意選用炒制的食材，因為炒用的食材才可健脾益氣。如生薏米的作用是清熱解毒，健脾益氣的功效不足。山藥生用滋陰養胃的作用更強，炒用健脾益氣的作用更強。芡實、扁豆生用也是滋養胃陰的作用更強，炒用更有健脾益氣的作用。所以需注意，在做健脾養胃的食療粥時，需使用炒制的山藥、薏米、蓮子、扁豆、芡實。如果加上大棗能起到畫龍點睛的作用，因為大棗本身就有健脾益氣、養血安神的作用。