花生會影響血糖，因為花生中油脂含量較高。雖然花生不是碳水化合物，不會直接升高血糖，但大量油脂攝入體內后，會轉化為葡萄糖。且油脂產生的能量比碳水化合物更高，一般1g碳水化合物產生4000cal能量，而1g油脂可產生9600cal能量，所以需控制油脂攝入。一般少量食用1-4個花生影響較小，一次大量攝入時，會導致能量攝入過多，從而影響血糖。糖尿病患者不僅需控制碳水化合物的攝入，也需控制油脂攝入，尤其是花生、瓜子等油脂含量較高的食物。此外，花生中含有花生四烯酸，具有其他的可利用價值。