通常豆芽放久，患者再吃比較有可能中毒。如果大量食用放久的豆芽，或食用并沒有完全煮熟的豆芽，容易導致患者出現不同程度的中毒癥狀，如腹痛、腹脹、惡心、嘔吐、反酸、燒心、周身乏力、周身不適應等。尤其對于有原發基礎性的疾病，以及其它并發癥和合并癥的老年人，如果食用被細菌污染的久放的豆芽，容易造成食物中毒，表現出惡心、嘔吐、腹痛、心悸、胸悶、氣短、頭暈、頭疼等臨床癥狀，應快速就診。但是相反對于免疫力比較好，而且沒有吃過多存放較久的豆芽的年輕人，經過大量攝入溫清水，采取催吐的方式將豆芽排出，并不一定會有中毒的情況。