紅豆芽中毒的癥狀，主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、頻繁腹瀉。但是也應注意鑒別，紅豆芽分為兩種情況，一種是紅豆生長的芽，這種紅豆芽沒有毒性，另一種為變質豆芽，比如黃豆芽和綠豆芽，發生變質也會變為紅豆芽。如果個體對紅豆芽不耐受，則建議避免食用或少量食用，從而不會引起明顯的胃腸道癥狀。如果出現嚴重的嘔吐或腹瀉，會導致電解質紊亂或酸堿失衡。對于患有基礎疾病的病人，比如糖尿病，則可能誘發糖尿病并發癥，比如低血糖、高血糖，甚至出現酮癥酸中毒，并且嚴重的腹瀉和嘔吐也會引起感染。部分甲亢病人也可能誘發甲亢危象的發生，所以嚴重的嘔吐、腹瀉會誘發其他急癥。建議患者盡早就醫治療，無論是何種并發癥的發生或感染的發生，均可能造成生命危險，所以建議及時將腐爛食物或變質食物進行處理。