通常情況下，吃沒熟的豆芽不一定都會出現中毒，但有較多患者會出現中毒的臨床表現。而是否中毒，主要情況如下：1、中毒：對于有原發基礎性代謝性疾病的老年人，或有慢性疾病的患者，近期急性發作，大量吃沒有煮熟的豆芽，甚至在吃沒有煮熟的豆芽前已經出現消化系統問題。此時如果大量進餐，會出現惡心、嘔吐、腹脹、腹痛，可伴有反酸、燒心，尤其是可出現明顯的臍周絞痛、稀便，此時應考慮出現中毒反應；2、未中毒：對于部分年輕人，或身體健康、免疫功能較好的人群，吃少量沒煮熟的豆芽后大量飲水，或在家中自行催吐、摳喉，不一定會表現出中毒癥狀。雖然中毒癥狀并沒有立刻表現出來，但仍然建議觀察0.5-2個小時，如果仍沒有出現上述中毒癥狀，才算相對較安全。