白醋泡雞蛋的功效和作用，具體分析如下：1、增進食欲：白醋泡雞蛋當中富含一定量的醋酸，而醋酸能夠較好地刺激味蕾的敏感性。因此對于食欲不振、不愿意吃飯的人，如果適當地吃白醋泡雞蛋，能夠較好地提高味蕾的敏感性；2、增強消化功能：白醋泡雞蛋當中的醋酸，能夠較好地促進消化道胃腸液分泌。對于惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、消化不良的人，適當地吃白醋泡雞蛋，能夠較好地提高胃腸道消化液分泌，在增強消化功能方面的作用非常明顯；3、預防和緩解腸道感染：白醋泡雞蛋當中的醋酸，對于一些致病微生物有較好地抑制和殺滅作用。因此適當地吃白醋泡雞蛋，在預防和緩解腸道感染方面有積極的功效；4、提高機體免疫力：白醋泡雞蛋當中的雞蛋里面，富含豐富的優質蛋白質，而優質蛋白質構成了體內免疫物質的原料。因此適當地吃白醋泡雞蛋，在提高機體免疫力方面有積極的作用。