雞蛋泡醋的功效和作用如下：1、增進食欲：因為雞蛋泡醋當中富含一定量的醋酸，而醋酸能夠很好地刺激味蕾的敏感性，因此對于食欲不振、不愿意吃飯的人，適當吃雞蛋泡醋，可以補充適量醋酸，提高味蕾敏感性，有很好的增進食欲的功效；2、生發口中津液：對于口中津液不足所出現的口渴、口干，咽喉不適，如果適當地食用雞蛋泡醋，能夠刺激口中津液的生發，有生津止渴、緩解咽喉不適癥狀的作用；3、提高消化功能：雞蛋泡醋當中的醋酸還能夠刺激胃腸道消化液的分泌，對于惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、消化不良的人，適當地食用雞蛋泡醋，可以補充適當醋酸，促進胃腸道消化液的分泌，有很好地提高消化功能的作用。