醋泡蒜頭的功效和作用，具體如下：1、增進食欲：醋泡蒜頭當中富含一定量的醋酸，能夠很好地刺激味蕾的敏感性，因此對于食欲不振、不愿意吃飯的人，如果適當地吃醋泡蒜頭，通過有機酸刺激味蕾的敏感性，在增進食欲方面都有著積極的功效；2、提高機體消化功能：醋泡蒜頭當中的醋酸，能夠很好地刺激胃腸道消化液的分泌，因此對于惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和消化不良的人。如果適當地吃醋泡蒜頭，通過其中含有的醋酸刺激胃腸道消化液的分泌，有提高胃腸道消化功能的作用；3、醋泡蒜頭當中富含的醋酸，還能夠對腸道致病菌有一定抑制和殺滅的作用。因此，在預防和緩解腸道感染性疾病方面，也有著積極的功效。