吃苦螃蟹有可能出現中毒。螃蟹為高蛋白動物，一旦變質后可能出現苦味，所以一旦螃蟹出現苦味，就不要再吃，吃了后可能出現中毒的癥狀，輕則是主要以消化道癥狀為主，惡心、嘔吐，有人可出現腹瀉，嚴重可能出現脫水、電解質紊亂，也可能會繼發感染。所以任何食物一旦變質則要及時棄掉，尤其對于高蛋白質類食物，不管是螃蟹還是魚、蝦均較容易變質，如放置時間太長，或者夏天即使加工熟后也容易出現變質。還有部分人可能有生吃魚、蝦習慣，這時一旦吃了變質的魚、蝦就易出現胃腸道損傷，可出現序貫性多臟器損傷。所以變質食物最好不要吃，誤食且有癥狀要早期就醫，為較安全選擇，不可馬虎。