吃苦南瓜后，并不一定會出現中毒。吃苦南瓜后，可能會出現以下情況：1、不中毒：如果患者年齡較輕，免疫力相對較好，吃苦南瓜的量也較少，即使苦南瓜沒有熟或被細菌污染，如果及時大量飲水，且通過摳喉嚨、催吐等方式，將胃腸道里沒有完全吸收和消化的苦南瓜嘔出，可能不會出現中毒現象；2、中毒：對于部分年齡較大的患者，尤其是老年人、患有原發基礎性疾病或基礎代謝率相對較低，由于免疫力低下，吃苦南瓜后可能導致中毒發生。或部分老年患者因大量攝入沒有熟或被細菌污染的苦南瓜，此時中毒幾率相對較大。如果出現惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、反酸、燒心、腹瀉等表現，應考慮是中毒反應。此時建議及時將患者送往醫院并快速進行救治，包括洗胃、導瀉、利尿、灌腸等多種方法，可適當解毒。