吃了有苦味的香菇后，需要根據具體情況判斷是否中毒：1、未清洗干凈：香菇表面若未清洗干凈，他可能微有苦味；2、加工時間過長：若香菇相加工時間過長，可能也有苦味，食用后可能就不會導致中毒；3、香菇變質：苦味香菇導致中毒，通常由于香菇被污染，食用干香菇時需要泡發。若時間太長，泡發過程可能出現香菇發黏，這時可能出現變質，會引起中毒，應停止食用。如果是食用被污染的香菇出現中毒情況，輕者可能出現惡心、嘔吐、腹部不適等，脫出現嚴重腹瀉則可能導致機體酸堿失衡、電解質紊亂，可能出現感染問題等嚴重情況。食用之前應判斷好是由于加工問題、還是變質導致的香菇發苦，變質后不要食用。中毒應以防為主，變質的食物口感會發生改變，通常不會導致中毒情況發生，容易出現中毒的情況見于食用同樣食物。體質好的人可能不會出現嚴重中毒反應，但體質差的人，尤其是胃腸道功能較差的人，可能出現嚴重酸堿失衡，此時應及時就醫才是正確選擇。