通常攝入過量鹽，較少能夠快速排出。單次攝入過多鹽，危害并非較大，但如果長期攝入過多鹽，則危害較大，主要內容如下：1、心腦血管危害：如高血壓患者攝鹽過多，會導致水分潴留，而水鈉潴留可造成血壓進一步增高；2、胃腸道危害：對于萎縮性胃炎或有胃癌家族史的患者，建議低鹽飲食，過多鹽經過烹調后，轉化為硝酸鹽成分或亞硝酸鹽成分，均是致癌物質，長期大量攝入可加重胃的萎縮甚至腸化，會誘導癌變。