肝臟分泌的最常見、最多的是膽汁。肝臟和膽囊連在一起，但是膽汁不是膽囊分泌，是肝臟分泌，肝臟24小時不停分泌膽汁，24小時大約能分泌1000ml。膽汁會通過肝內的小的膽管，逐漸匯成大的膽管分泌出來，到肝臟外會有部分在膽囊里面儲存和濃縮，然后會順著膽總管進到腸道，去幫助消化，而且會形成膽汁酸的循環代謝來代謝膽紅素。因此肝臟分泌最多的就是膽汁，而膽汁是反映肝臟代謝功能的重要指標，如出現肝臟肝外膽道的梗阻，會影響代謝、影響分泌，就會出現膽道的梗阻、膽汁的排出不暢，會引起膽紅素的升高、肝酶的升高、肝細胞的破壞、膽紅素的代謝障礙。肝臟是人體最大的代謝中心，進食的碳水化合物、蛋白質和脂肪都要在肝臟進行代謝、轉化，合成所需要的物質。對于代謝功能，肝臟主要是通過代謝膽紅素排到腸道，形成膽汁的消化液，來幫助消化和吸收。