牛骨頭湯的營養價值，具體如下：1、增進食欲：牛骨頭湯當中富含一定量的鋅元素，而鋅元素能夠為口腔內味蕾的形成提供豐富的原料，因此對于食欲不振、不愿意吃飯的人，適當地喝一些牛骨頭湯補充鋅元素，刺激味蕾的敏感性，在增進食欲方面的營養價值會非常的明顯；2、提高生殖能力：牛骨頭湯當中的鋅元素，還能夠為生殖細胞的構成提供豐富的原料，因此對于不孕不育、生殖功能較差的人，通過喝牛骨頭湯補充鋅元素，對于提高生殖功能方面有著積極的作用；3、促進傷口愈合：牛骨頭湯當中的鋅元素，還能夠很好地促進傷口的愈合，對于跌打損傷或者是做完手術之后的人，適當地喝一些牛骨頭湯補充鋅元素，在促進傷口愈合方面，也有著積極的營養價值；4、增強抵抗力：牛骨頭湯當中富含一定量的氨基酸，能夠為免疫物質的形成提供豐富的原料，進而發揮出增強機體抵抗力的營養價值。