味精致癌的說法不是真的，沒有科學依據。味精的主要成分是谷氨酸鈉，目前沒有任何研究證實谷氨酸鈉是致癌物質，適量使用味精可以改善菜品口味，提高人體食欲，對于人體一般沒有危害。但是味精不建議食用量過多，而且不要加熱后食用，以避免谷氨酸鈉加熱后產生對人體有毒性的物質。臨床上癌癥的發生是多因素共同的結果，部分化學性致癌物質以及物理性因素(如輻射)，或者遺傳因素、不良的生活飲食習慣等綜合作用后，才會導致癌癥的發生。