葡萄球菌食物中毒是因攝入被葡萄球菌腸毒素污染的食物而引起，金黃色葡萄球菌中血漿凝固酶陽(yáng)性菌株約50%可產(chǎn)生腸毒素，腸毒素使腸黏膜充血、水腫、膿性滲出、分泌增加、吸收減少，水電解質(zhì)在腸道潴留刺激腸道運(yùn)動(dòng)加快引起腹瀉，腸毒素作用于迷走神經(jīng)、內(nèi)臟分支而引起反射性嘔吐。 腸毒素耐熱性強(qiáng)，一般的食物烹調(diào)方法不受破壞，需經(jīng)100℃加熱2小時(shí)方可被破壞，引起中毒的主要為奶類及奶制品、含奶冷飲、肉類及其制品、剩飯等。該菌廣泛存在于自然界、健康人的皮膚和鼻咽處均有寄生，當(dāng)患有化膿性皮膚疾病和上呼吸道感染時(shí)帶菌率更高。奶牛患乳腺炎時(shí)牛奶中常含有大量葡萄球菌。 發(fā)生中毒后潛伏期一般為2-4小時(shí)，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、呈水樣便、體溫正常或稍高，病程1-2天，預(yù)后良好，嚴(yán)重病人因反復(fù)嘔吐和腹瀉可致脫水、虛脫或出現(xiàn)肌肉痙攣。