葡萄球菌引起食物中毒主要是因為攝入葡萄球菌所產生的毒素，其中金黃色葡萄球菌最為常見，其產生的毒素可以引起人體胃腸炎癥，具體表現為惡心、嘔吐、腹瀉。易產生金黃色葡萄球菌中毒的食物包括淀粉類食物，如剩的米飯和炒米飯等。除此之外，需要格外注意的是，金黃色葡萄球菌的毒素相對比較耐熱，不像細菌一樣易被高溫或沸水所殺滅。金黃色葡萄球菌在沸水內煮幾分鐘會殺滅，但是金黃色葡萄球菌的毒素不足以殺滅，而且毒素本身無異常味道，因此需要特別仔細。食用剩米飯或其他食物時，可能感覺不出異常，但是其中可能會有毒素，從而導致食物中毒。所以，要想避免葡萄球菌食物中毒，最關鍵的還是避免食用不新鮮的食物。