對于糖耐量正常的人群，吃豬蹄會引起血糖的升高，但不會導致血糖升高超過標準范圍。因為豬蹄是一種高熱量的食物，由于胰島素的作用下，血糖會在正常范圍內升高。但是對于糖耐量異常或者是糖尿病的患者，吃豬蹄就會使血糖升高非常嚴重，而且會引起血脂的異常。因為豬蹄中含有豐富的膽固醇，血糖和血脂存在一定的關聯性，因此對于糖尿病患者或者是血糖高的人群，不建議吃豬蹄這種食物。血糖高人群選擇葷菜的時候，要盡量避開豬腳或者是含有皮的油脂含量非常高的肉類，可以選擇魚的瘦肉部分，以白色肉種為主，因為白色肉類中間所含有的脂質成分相對較低。其次可以選擇雞胸肉或者鴨胸肉，雞胸肉或者鴨胸肉可以水煮，做成雞肉絲或者是鴨肉絲，盡量不要爆炒或者是紅燒，也不要燉湯喝。但是糖尿病的患者，可以吃湯里的瘦肉部分，但是不能喝湯，吃葷菜時應注意去皮食用。