阿膠的作用有許多，具體如下：1、安神助眠：從中醫食療的角度來講，阿膠能夠滋補心經和心血。因此對于心經虛弱、心血不足所導致的心煩意亂、心神不寧、失眠多夢、睡眠質量較差的人，如果適當應用阿膠，通過滋補心經和心血，有著很好的安神助眠、提高睡眠質量的作用；2、補血：對于血虛所導致的面色蒼白、手腳冰涼、容易疲倦，食用阿膠，通過補血，能夠很好地緩解上述癥狀；3、補氣：對于氣虛所導致的閑言懶語、精神倦怠、容易疲倦、抵抗力低下、四肢無力，如果適當食用阿膠，通過補氣，有著很好的提振精神、增強身體素質的作用；4、滋補脾胃：對于脾胃虛弱所導致的食欲不振、惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等消化不良，適當食用阿膠，通過滋補脾經和胃經，能夠很好地增進食欲、促進消化。