南瓜的升糖指數一般是75，屬于升糖指數較高的食物。如果升糖指數＜50，屬于低升糖指數食物，如果升糖指數在50-70，屬于中等度的升糖指數食物，如果升糖指數＞70，屬于升糖指數較高的食物。南瓜升糖指數為75，屬于相對高的升糖指數食物。南瓜的升糖指數不完全一致，南瓜的成熟度與升糖指數密切相關。如果是嫩南瓜，升糖指數較低，如果是較成熟的南瓜，升糖指數較高。烹飪的方式也會影響南瓜的升糖指數，如果油炒、油炸，將南瓜打爛做成南瓜粥，升糖指數較高。如果將南瓜蒸、煮后食用，升糖指數較低。食用南瓜時，注意選擇南瓜的成熟度、烹飪方式，還要注意攝入量。