雞蛋羹的營養價值及功效與作用，具體如下：1、提高機體免疫力：因為雞蛋羹當中富含蛋白質，而蛋白質為體內眾多免疫物質的形成提供了豐富的原料，因此適當地吃一些雞蛋羹，促進體內免疫物質的生成，提高體內免疫物質的數量，對于抵抗力低下、容易生病的人，在增強機體免疫力方面，都有著積極的營養價值；2、緩解肌肉疲勞：雞蛋羹當中的蛋白質，還能夠為人體肌肉的合成提供豐富的原料，因此對于經常體力勞動，或者是經常進行體育鍛煉的人，適當地吃一些雞蛋羹，為肌肉的合成提供豐富的原料，在緩解肌肉疲勞、提高肌肉力量，預防和緩解肌肉衰減癥方面的功效，也會非常的明顯；3、美容養顏：雞蛋羹當中還富含一定量的脂溶性維生素A，而脂溶性維生素A能夠防止皮膚黏膜的過度角化，因此吃一些雞蛋羹能夠讓皮膚變得更加的光滑、細膩、紅潤，發揮出美容養顏的作用；4、提高視力水平：雞蛋羹當中的脂溶性維生素A，還能夠為視網膜感光物質的原料，提供豐富的供給，在緩解視力疲勞、提高視力水平方面有著積極的作用。