糖尿病病人當然可以吃胡蘿卜，胡蘿卜作為一種蔬菜，里邊的營養非常豐富，包括胡蘿卜素、維生素，都是人體需要的。但是有的病人說胡蘿卜有點甜，這點甜應該忽略不計，作為一種蔬菜，不要吃得太多，當蔬菜吃可以，如果當主食吃，吃什么吃多了都不行。所以作為一種蔬菜，炒點胡蘿卜或者蒸點胡蘿卜都可以吃，尤其是胡蘿卜最好炒著吃。因為胡蘿卜素、維生素有些是脂溶性，需要充分地和油混合在一起，營養素才能被激發出來。切成片、切成段，炒炒胡蘿卜吃可以，但是也不要吃得太多。所以糖尿病的病人，炒胡蘿卜當然可以吃，吃胡蘿卜增加一些營養，使營養更均衡，沒有問題，但是也不要吃得太多。糖尿病的病人，蔬菜、水果都可以吃，但是吃要講究均衡，要講究量，要講究吃的時間，所以要科學飲食。