糖尿病患者可以吃胡蘿卜，胡蘿卜屬于營養元素比較多的一類比較重要的蔬菜。除了含有碳水化合物之外，還有一種重要維生素，即維生素A，對于皮膚、角膜、夜盲癥等，有一定治療作用。糖尿病患者飲食管理的重要原則就是總量控制，種類要多樣化、細化，機體需要的營養成分包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素，而胡蘿卜的成分有碳水化合物、維生素A、少量蛋白質、脂肪，還有少量甜分。如果大量攝取胡蘿卜，進食過多難免引起當餐的餐后血糖波動，如果選用胡蘿卜作為一天中食物的一種成分，能為糖尿病患者提供均衡的飲食。對于糖尿病的患者而言，推薦選擇合適的搭配，適當選用和進食胡蘿卜。