糖尿病人可以吃胡蘿卜，生食胡蘿卜升糖指數較低，但胡蘿卜煮熟后升糖指數相對較高，可能略升高血糖，所以這個時候也要做考慮。但一般除非是單純以蔬菜為主食的人需要注意。所以糖尿病患者可以吃胡蘿卜。但是胡蘿卜不像綠葉蔬菜，綠葉蔬菜可以完全不限量，能吃多少吃多少，而胡蘿卜類就要稍微限制。糖尿病患者可以做進食胡蘿卜后測量血糖，與日常飲食對比，如升高很多，則需嚴格控制。